贵阳雷家豆腐圆子参赛人员展示招牌小吃豆腐圆子。
你肯定想不到，有着“天人合一”这样雅致名号的菜肴，其实就是一钵追寻本味、无油无盐、简单至极的素白菜；由鸡胸脯肉精心制成的枸杞豆花，入口后，豆花之质+鸡肉鲜香，鲜美脱俗；还有最具代表性，充满浓浓贵阳味道的肠旺面、糯米饭、豆沙窝、老素粉……
10月30日下午，白云区蓬莱仙界绿树成荫的广场，成了美食的天下。精美的摆盘下，“状元蹄”、“天人合一”、“鸿运当头”等64道精致的菜品脱颖而出，将代表贵阳市参加不久后全省“大美黔菜”的年度集中展示。
作为省会城市和活动东道主的贵阳，是“大美黔菜”集中展示的最后一站，也是全年活动的重头戏。贵阳市为此次展示精心优选全省无公害绿色有机食材，运用多种烹饪手法，巧妙构思形成了突出乡愁记忆的“筑城小吃”篇，突出人文历史底蕴，由“阳明宴”、“状元宴”和“三宝宴”等三大特色宴席组成的“贵阳味道”篇，体现省会城市开放、包容与创新的“八方荟萃”篇。
整个品鉴过程中，主办方通过宣传片、大屏演讲等多种形式配合，重点诠释菜品和宴席所展现的历史文化和城市精神。
据悉，在各地州市展示完毕之后，每个市(州)都将评出最受欢迎、最具代表性的菜品进入年度展示品鉴。年度展示品鉴完成后，将进入市场推广阶段。
延伸阅读：胜出菜肴节选
阳明宴·天人合一（素白菜）
“天人合一”就是素白菜。
王阳明被贬到龙场之初，当地百姓生活艰苦，喜欢用新鲜的白菜，洗净后放入无油无盐的开水锅内煮熟食用。
凡此类用清水煮熟的各种新鲜蔬菜，在贵州皆称素菜，是黔地食俗。无味即本味，本味乃大味，充分保留了蔬菜的营养价值。素菜美味之关键在于，必须佐以风味独特的煳辣椒蘸水。
状元宴·状元蹄
据记载，在光绪丙戌年科举殿试大考中荣获状元的青岩贡士赵以炯，年轻时常去青岩北门街的夜市吃卤猪蹄。故乡人为纪念这位历史名人，称卤猪蹄为“状元蹄”。
如今“游青岩古镇，品青岩美蹄”已成为一种旅游文化现象。好的猪蹄糖色调得褐红清亮，咬下去有嚼头、同时也很软，前蹄筋多爽口，后蹄皮多过瘾。
贵阳名菜辣子鸡。
图文：沈丽琼邱凌峰来源：贵州都市报编辑：武芮西