生活在农村的朋友就知道，农村从不缺少的就是野味，除稀奇的山珍野兽，酸甜的野果之外，还有漫山遍野，味道让人流连忘返的野菜，如车前草，鼠麴草，水芹菜和野藠头等等。
而让我魂牵梦绕的，是老家屋后那片一到雷雨天时就有野菜可捡拾的山坡，在每年的4~6月份，有一道味道极为鲜美的野菜会从这里悄悄地“冒出尖儿”来。
有些生长在乱花杂草里，有些则依附在岩石土块之上，样子看起来平淡无奇，可也算得上是十足的“山珍”。
这种野菜就是地皮菜，相信很多人对其并不陌生，一是其在农村遍地都是，二是每每到了合适的季节，总会在村里的各个角落看到俯身捡拾这种野菜的村民，也算是一道亮丽的风景。
地皮菜是什么？
地皮菜在我们这边又叫“雷公屎”，这个名字也不是凭空而来的，地皮菜有着深绿色的外衣包裹，成片存在，而用脚踩上去则瞬间会被碾成泥渣，据说其又是在雷雨之天出现，故而取名雷公屎。
雷雨天气之所以会出现大量地皮菜，有专家曾做过研究，给出了一个原因：
打雷时，空气中原本存在的氮气与氧气在放电条件下会生成一氧化氮，之后又与空气中的氧气合成二氧化氮，二氧化氮遇雨水反应生成硝酸，降下地表，这就为地皮菜提供了大量的氮肥，助力其生长，比如打雷后野蘑菇多，同样也是这个道理。
当然，有些地方还称其为地木耳，地皮菌或雷公菌等等，不管是什么样的名字，只是叫法不同，指的还是同一种东西。
按照更科学地解释，地皮菜是一种普通念珠藻，是真菌和藻类的结合体，一般多生活在阴暗潮湿的地方，而外形则和刚泡发的黑木耳有着异曲同工之妙，这是一种在纯天然环境下生长的野菜，珍贵无比。
地皮菜的藻体其实是由许多屈曲盘绕的藻丝组成的，而这些富有胶质性质的藻丝拥有一定的弹性，不易断裂，这样一来，地皮菜本身就带有很多的褶皱，在生长过程中就很容易裹挟野草，泥沙等杂质，所以看起来非常脏。
实际上，脏只是一种假象，地皮菜本身还是非常干净的，只需在食用之前，将褶皱里的泥沙或野草清理干净即可。
地皮菜对生长环境有着苛刻的要求，只生长在无污染的环境中，如果此地被人喷洒了农药或遭受了其他物质的污染，那一般是不会出现地皮菜的，它也算是一种可以检测当地环境质量的无根生物。
地皮菜无根无叶，无花无果，和人们所熟知的紫菜，发菜属于同种群，干燥时蜷缩呈灰黑色，而只要遇水湿润时，身体就会展开呈现出绿色或深绿色，地皮菜广泛分布在全国各地，尤以四川，湖南，江西等地的地皮菜最为佳。
由于地皮菜本身没有根，所以采摘的方法也非常简单，只需轻轻地将其从地上捡起来便可，往往雨水越足，地皮菜长得就越加的肥美。
干木耳遇水只会膨大起来，质地还是比较硬实，而地皮菜遇水则会充分彰显其嫩软的本质，采摘力气稍大，很有可能将其粉身碎骨。
再者，地皮菜生存范围相对广阔，所以对气温的适应幅度也比较大。
不管是在寒冷刺骨的南北极洲，还是在干旱炎热的撒哈拉大沙漠，乃至于不管是在海拔米以上的高地雪山，还是在一些有火山熔岩流经过的无人荒地，地皮菜都能在这里这些生存繁殖。
如果天气连续晴朗，地皮菜原来吸附的水分会被慢慢蒸发，而地皮菜自身也会迅速的干瘪下去，但这并不意味着地皮菜的生命已经走到了终点，即使休眠几十年，只要本体不坏，一遇到水，它又会马上恢复蓬勃生机。
这种野菜好吃吗？
因为分布广且多，所以自古以来，它便有充分的资格挤上人们的餐桌，吃过地皮菜的朋友都应该知道，地皮菜，确实是一道地地道道的美食，纯天然绿色不说，吃起来也是别有一番滋味儿。
地皮菜富含蛋白质，这点毋庸置疑，与此同时还包括了维生素等其他矿物质以及海藻糖和葡萄糖，果糖等多种营养成分，人吃了还是有一定好处的。
据《梧州府志》记载：
“地皮菜出北流县，勾漏洞石山，以水渍而成，石耳类也，采得曝干仍渍以水，则如米状，以酒泛之，清爽袭人。”
就连李时珍在撰写《本草纲目》时，也忍不住夸赞其一句，称这种地皮菜为“肥佳绝食”，足以凸显出地皮菜在古时候的价值和地位。
对现代人来说，吃腻了大鱼大肉，总想找点粗茶淡饭，山果野菜点来吃，此时的地皮菜倒也是一种不错的选择。
我记得小时候放学回家之后，经常会邀请三两个朋友上山把那些个绿莹剔透的地皮菜采回家，一家人美餐一顿后，娘再把余下的地皮菜洗净晾干存放起来，以备招待家里的来客，回想起来，我仍然认为那是我迄今吃到的最好美味！
在我们这里，每年到了雨季，总会有不少的村民穿着雨衣，提着竹篮子到林子里去捡拾这种野菜，有时还能看见一群不远千里慕名而来的城里人，在弯腰俯拾之间凸显出他们被这种野菜挑逗的味蕾。
由于地皮菜主要依附在地表之上，全身夹杂着许多杂质，要清洗干净，也不是一件简单的事情，除了要清除裹挟在地皮菜身上的枯枝败叶和杂草之外，还需要处理里面夹带的泥沙。
我们这边清洗地皮菜，有一个循序渐进的过程，一般是先要清洗两遍，然后用篮子将其装起来，过滤泥沙，沥干水分。
然后再把那些看得见的枯草，枯木一根根的用手挑选出来，完成后再反复浣洗，直到盆中的水变得清澈且盆底没有沉沙才算是大功告成，往往这个过程一完成，吃地皮菜的欲望也降低了五成。
地皮菜在很早时就已被烹调入馔，成为宴席上的一道佳品，不过，目前地皮菜的吃法在菜谱上也很难找到，大部分人还是将其用于凉拌，做汤羹或者炒烩。
最为人熟知的就是地皮菜蛋花汤，这是一道味香而不腻且清淡爽口的菜肴，此外地皮菜也是肉片或鸡肉的最佳搭档，不同的搭配，自然会呈现出不同的风味。
总结
随着人们物质充盈，生活水平的提高，生活在农村的朋友就知道，农村人对吃野菜的欲望其实有所降低，而那些在雨天采摘地皮菜的农民无外乎是将其带去城里，徐图卖上一个好价钱而已。
反倒是城里人，对农村的一些野菜，反倒是抛来了前所未有的赏识眼光，城里人和乡下人心照不宣，各取所需，将野菜带去了更远的世界，而地皮菜因为耐储存，就连在一些外国人的餐桌上，也能见到它们的身影，这或许就是野菜的魅力。