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播讲人：郭炜
节目编纂：秦雅楠、程涵
小戏院配音：田洋、陈光
华夏古代的*粮“退化史”
这俗语说得好，人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌。行*交战的时辰更是如许，我们国度古代的良多交战里，“粮草”都是决议输赢的紧要前提。
您例如说三国时辰驰名的官渡之战，曹操和袁绍在官渡那地点相持了一年多余，袁绍自身权势强壮，雄踞朔方，可即是由于一个不严慎被曹操派*奇袭，储蓄的粮草给一把大火烧了个精光，末了*心溃逃，大败而逃，十万人的队伍只余下八百散兵游勇。这不只是那时朔方由分割走向统一的关键一步，也成果了我们国度史籍上出名的以少胜多的交战。
那末，古代交战中说的“粮草”详细指甚么呢？原本我们得把这两个字隔开看，“粮”代表食粮，即是给兵士吃的东西。“草”通常代表草料，那是用来喂养*中马匹的。
唐朝之前，队伍里的食粮主如果粟，也即是我们今日所说的小米，我们国度培植小米的史籍乃至也许追究到六七千年之前，这类做物耐旱，也不嫌恶地盘贫饔，很适当在朔方培植。
依据记录，早在战国时代的魏国，一个五口之家耕耘一百亩地盘，每年也许劳绩也许95石小米。换算成我们今日的单元，早年的小米亩产量差未几是79斤，相当于我们新华夏创立前夜小米产量的一半还多。鉴于那是两千多年前的战国功夫，这个成绩曾经相当了不起了。
秦汉时代的粟米
有了云云的产量，再加之保质期对照长，小米唯有储蓄妥善，放个九年十年再拿出来吃也没甚么题目，因而它就成了古代*粮的不贰之选。终究等同环境下，大米的保质期惟独五年左右，比小米短了差未几一半。
除此除外，古代队伍也会给兵士预备一些调味品，大普遍时辰是盐和一些酱料，让天天的吃食显得不那末缺少。到了唐朝，由于经济核心和产粮区的改变，小麦渐渐走入了众人的视野。遭到周边游牧民族的影响，唐朝骑兵最先将小麦磨粉，做成大饼和烧饼充任*粮。这类*粮饱腹感强，带领也还算便利，很快就在队伍里风行起来。
烧饼在唐宋时代赢得推行
到了宋代，跟着经济的进一步进展，兵士们的膳食也有所改革。出门交战的时辰除了也许吃大饼、烧饼除外，还也许赢得队伍里配发的酒。
听到这边您也许会问了，交战这么紧急危险的差事，队伍里还不由酒，不怕有人饮酒失事儿吗？原本，宋代那会的酒主如果*酒、米酒以及果酒，度数都不高，因而古代号称千杯不醉的人也就独特多。
这宋*的膳食尽管较前方几个王朝曾经有了不小的升高，但一碰上蒙古队伍可就给比下去了。蒙昔人行*交战的宝物即是牛肉，他们把大块牛肉切成片，用盐和别的调料浸泡入味，再放在避光的地点阴干，就变为了名吃风干牛肉，这类*粮在耐储蓄和易带领方面又上了一个台阶。
况且，蒙古队伍还会把风干好的牛羊肉磨成粉末，等须要吃了，再加水泡发，云云牛羊肉的体积一下子就膨胀了好几倍，也算得上是初期的紧缩*粮了。
到了明代，大米成为老百姓餐桌上的常客。明代队伍也首创出了将大米制成*粮的法子——他们先将米饭蒸熟，再把熟米铺开晒干。比及要吃了，就拿开水一泡，米饭从头潮湿膨胀了起来。起个甚么名儿好呢？唔……相比今日的便利面，这类*粮也许也许被称做“便利米”。
重金之下出罐头？！
说完成华夏的*粮，我们再说说欧洲的。18世纪末19世纪初，拿破仑带领队伍横扫欧洲。由于阵线太长，*粮储蓄就成为搅扰拿破仑的一大题目！
拿破仑带领队伍各处交战，时常分离法国脉土，把阵线拉得老长。这一旦走得远了，*粮的输送就变为了一个很让人头疼的题目：
很多食品关山迢递的运到前哨一翻开，早就曾经陈腐蜕变了！这类玩意再拿给兵士们吃，众人果然是叫苦不及、民怨沸腾。
在云云的景象下，拿破仑发了狠，他先是指示队伍仓卒创立了一个叫“*用食品探索委员会”的机关，把那时法国最特等的科学家全都集合起来，特地探索*用食品的保管题目。
后来又砸了法郎的重金探求民间妙手，说唯有谁也许提议确凿可行的法子供法*保管食品，谁就可以把这笔巨款带回家。
在19世纪，这法郎是甚么观点呢？那时一法郎约即是0.29克*金，法郎也许相当于克*金，遵从一克*金三百国民币的价钱预算，这万法郎相当于我们今日的一百零四万！
况且由于通货膨胀的出处，在19世纪这些法郎的置备力还要高一些。在这么一笔巨款的迷惑下，法兰西国民纷纭驱动心思，主动献计献策，这个中就有个叫阿佩尔的法国厨师。
素来在成为火头之前，阿佩尔就在酸菜厂、酒厂、糖果厂和饭铺做过工人，也许说向来就没离开过食人格业，他在长远处事当中觉察，假使把食品恰当加热，再密封到玻璃容器里，就也许必要水平上拉长食品的保管限期。
因而阿佩尔最先了他的实践，终究归纳出了一套确凿可行的法子：先将食品处置好，装进玻璃器皿里，再将玻璃器皿和食品全数放进蒸锅里加热30到60分钟，加热了结后，趁着热呼气还没散，用软木塞将瓶口塞紧，再用蜡把瓶口一封，一份首先的罐头食品就实现了。
仰仗这类保管食品的方法，阿佩尔拿到了法郎的大量奖金。拿到钱以后，阿佩尔继承驱动心思，他料到拿破仑拿出这么多钱来探求一个保管食品的法子，不即是为了行*交战的时辰让兵士们吃上口好的吗？
既然如许，拿到法子以后，法国*方一定还须要很多罐头，这然则一个硕大的墟市！因而阿佩尔简洁把奖金拿出来，自各儿兴办了一家工场，特地临盆这类密封食品，成为了法国队伍的供给商。
19世纪的罐头厂
不过，阿佩尔的密封食品在*事用处上依旧有很大的短板。他用玻璃器皿实行包装，就形成食品输送不是很便利，还得时候堤防着罐头由于远程摇动破碎，给队伍形成损失。
因而未几以后，英国人对阿佩尔的法子实行了变革，开拓出了马口铁皮罐头，还仓卒请求了专利。
初期首创的罐头外表
马口铁相对轻浮，又没有那末轻易打坏，较大水平收拾了*粮的输送和带领题目，因而没过量久就获患有英国*方的喜爱，仓卒最先洪量配发给英国兵士做为单兵口粮。因而从某种水平上来讲，拿破仑也为英国人做了一回嫁衣着。
紧缩饼干——死里逃生的留念品
罐头极大水平上收拾了*粮的储蓄和输送题目，但它的体积依旧有些大了，扶助一场交战，就要输送山相同高的罐头到前哨。那末，再有没有比他体积更小、更便利的*粮呢？
要说个头最小、能量最大的*粮，那就不得不提紧缩饼干了。原本，饼干这类食品降生的功夫对照晚，况且它的降生还源于一场不测——
就像我们开首小戏院里的那样，十九世纪五十年头，一艘英国帆船遇到大风，在一个荒岛上搁浅了。船里的那些物品，像甚么面粉、白糖、奶油甚么的，全都给海水泡了个透。
可舵手们总得用饭啊。因而众人就划着小舢舨从头回到搁浅的大船上，把浸了水的奶油、沙糖和面粉运过来，揉成一个个小面团，再压成面饼，放在火上烤熟了。
素来舵手们就想牵强充饥充饥，完毕一尝，诶？这滋味还真不错！等这批舵手回到大陆上，就用相同的法子做了一批云云的烤制小饼，分给亲友朋友。这素来是为了留念那次死里逃生的体验，可没料到众人尝了以后，对这类小食品是一致好评，饼干也就慢慢传布开来。
饼干的水份含量低，自身就比面包便携和耐储蓄。从它降生以后就广受帆海者和*人的招待。当代的*用紧缩饼干又在保守饼干上做了进一步的优化，材料上抉择小麦、膨化粉、核桃、芝麻、花生油、食盐这些高能量、高养分的材料，再往里参预洪量的糖，云云制成的饼干唯有小小一齐，就可以带来强壮的饱腹感和能量。果然，在滋味和矫健上我们就别提太多请求啦！
不过，不撮请求是弗成能的。跟着功夫的提高，众人对*粮的口味和充实水平也有了更高的请求。紧缩饼干*粮王者的身分向来遭到冲锋，渐渐退出了史籍舞台。
不过，它的便携、高能量依旧在民间表现余热，商家们也对紧缩饼干的口感和食用法子做出了鼎新，此刻的紧缩饼干泡水以后，也许变为匀称的面糊，更适当各年纪阶级的人食用。买一些紧缩饼干放在家里，做为危急状态下的救急保证食品，是一个不错的抉择。
有些粮表面一套一套
理论曾经成为零嘴儿
说完成欧洲，再说美国。美国从自力交战最先，就拟订了属于本身的*用口粮准则。也许说美*的这套口粮准则年纪媲美利坚合众京都大。那末，这套准则里有甚么样的食品呢？
年的时辰，美国人在一次会议中为自家队伍拟订了一个*用口粮准则，内里白纸黑字的写通达：每名兵士天天理当赢得牛肉克，也也许用克猪肉也许克腌制鱼肉再加一杯牛奶代替。别的再有啤酒也许苹果酒毫升，每周还要加豌豆也许菜豆毫升，大米也许玉米毫升，堪称有酒有肉有主食，听起来很是丰富，养分也还算平均。
这套准则向来采用到美国南北交战时代，不过，准则归准则，理论打起仗来就不是那末回事了。
关于美国*需部门来讲，置备这么多鲜肉、酒精饮料和豆类然则一大笔开支，况且把它们保质保量的输送到疆场上也是一个费事。因而南北交战时代的朔方*理论上吃的是咸肉和饼干。
原本咸肉即是我们之前节目提到过的罐装午饭肉，不过早年的滋味真不敢恭惟，天天吃谁都受不了，很快咸肉就成为朔方*中最恶名昭著的食品，兵士们乃至埋怨说这些咸肉也许从创世纪那会就腌上了。
内战时代咸猪肉依旧是
美*兵士紧要的肉食泉源之一
这话尽管有些夸诞，但美国还真出过把腌制储蓄了几十年的“僵尸肉”给兵士吃的事儿，想想看碗里的肉比本身年纪还大，众人儿有甚么好胃谈锋怪。
而那时美国南边*那里，由于有大片的培植园和产粮区，供给队伍的主如果玉米饼。这类膳食尽管听上去也极端通常，但滋味依旧比朔方*的好上不少，这也许得归功于南边*往玉米饼里增加了不少牛奶。
不过显然，*粮口味的是曲不能左右交战的走向，南边*依旧在交战中失败，容忍着咸肉饼干的朔方*人终究让美国重获统一。
在南北交战完成的49年以后，第一次寰宇大战迸发，美*引入了一套崭新的口粮准则，给兵士装备了包罗罐头肉、饼干、口香糖、卷烟、巧克力、饮料包等充实的食品，到了二战期间，美国更是拟订了于今影响寰宇、笼罩寰球的*用口粮准则，包括了适当不同*种、不同做战方法的充实饮食，保证众人在前哨也能吃饱吃好。
*粮的进展和充实，素来是为了交战效劳的，可它们也从侧面响应了临盆力的升高和饮食机关的改变。此刻，罐头、饼干这些食品曾经褪去了*事须要的外套，成为了良多人的零嘴儿，想想看，这些零嘴儿曾经经是疆场上兵士们的保命口粮，会不会感想……依旧把它们当零嘴吃的日子最快乐呢？
编纂：谢佳漫
素材泉源：网络
注：本文及其音频版权归属北京国民播送电台，未经受权不得挪做他用
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