在我们国家顶级食用野生菌中，除了大家知道的松茸、鸡枞菌、干巴菌、虎掌菌、松露以外，还有一种菌子便是红菇！它是唯一一种主产不是青藏高原附近的野生菌，主产地是福建山区。而其他顶级食用菌都喜欢低纬度高海拔地区，故主产云南深山、藏南边界、四川西部等，所以红菇是顶级食用野生菌中比较独特的存在！
最好吃的野生菌
在福建山区，有这样一句俗语“从来无种，四季无花，越嫩越好食，越老越有渣”，讲的便是红菇。此前红菇仅仅是当地人常吃的一种野生菌，并没有被外人所知，也没有抬到那么高的地位，主要是采摘给孕妇、坐月子、小孩子吃，尤其是在武夷山、三明三区等地，因山高林密，自然生态环境，能产出顶级品种高山红，而现在野生的高山红在市场上几乎已经很少见到了。
而且红菇可以说是最好吃的野生菌了，肉白色，厚，因为味道及气味好，所以经常被虫吃，但嚼后慢慢有点辛辣味或薄荷味，十分好吃！
红菇之所以营养价值高，是因为这种菌子的生长环境比较特别，因为都是产自原始森林，而且是一种和楮、栲等树木的根系共生的菌根真菌，只生长在茂密椴木树下的沃土上。而且这种红菇的菌丝不能分离，故至今无法进行人工栽培，所以越来越珍贵。
从来无种，四季无花
很多人就会说，肯定是你孤陋寡闻了，红菇早就可以人工种植了！如果你了解红菇的生长属性，就不会这样轻易下结论！红菇在高温高湿的气候下生长，之所以无花无种能生长，主要是因为菌子，它的菌子是不能分离的。一般上山采摘过红菇的人都知道，只要在这个地方发现过红菇，只要你不是野蛮采摘，那么下一次再来还能依旧回老菇穴采菇！这就是因为菌丝的缘故！
现在很多技术都无法剥离菌丝，但是有不少投机取巧的方法就是将菌丝按照香菇的种植方法进行，偷梁换柱下菌丝，相当于你得到的是壳和形，本质是不一样的！这种还是纯粹的红菇吗？
一年只能采2次
红菇还和其他野生菌不同的是采摘期不一样，这种菌子一般每年只有2次采摘期，分别是端午节之前半个月，7月的后半个月，这两个时期的红菇是最顶级的！在福建地区，因为近些年来红菇声名大噪，于是产生了不少职业采菌农，这期间的他们什么活也不干，就是进山采摘红菇，如果收获不错，这一个月赚的钱可以顶半年的收入！
但是也是因为盲目采摘，导致福建野生红菇数量稀少，以前仅仅是山农自己煲汤食用，现在每年都有许多外地人上门收购，于是价格就慢慢起来了！由于红菇会在固定的地方生长，所以人们现在懂得上山采摘时很小心，不然破坏了树根下的土壤就没得长了。
但是耐不住大量人们滥采，所以现在顶级红菇真的比较少见，甚至有的地方为了防止村民哄抢滥采乱挖，村里会对这一公共资源进行招标，也就是说这一片山承包给谁采摘，是要花钱去投标的，通常都是几家人联合起来花个10万或者几万，将屋背山属于集体那片用铁丝网围起来，一到有红菇时节，就轮流值守，不让其它人偷采摘。
品种多种，小心采摘到有*的
红菇种类繁多，营养丰富，中国所发现的的红菇大约种，仅几十种被利用，其他价值不明，还有少数有*，所以并不是所有红菇都是可以食用的！千万不要自己盲目采摘！
而且采摘红菇也要十分小心，需要用竹签插入底层，才能把它撬起来。而且野外的红菇很可能因为*蛇*虫爬过，沾染了*涎，所以煮的时候一定要清洗干净，并且煮熟煮透。在我们老家，有这样一个土方法，但是不知道有没有科学依据，鲜菇煮食时应同时置以米粒，倘米粒呈蓝色，则菇有*。
你有见到过这种红菇吗？吃过没？还是见到了分不清楚不敢摘？
与50年树龄共生，保鲜期不足48小时，常年上千一斤，无法人工种植